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《 消費日報》螺旋藻創新轉向傳統食品

時間:2018-09-12 來源:網絡


螺旋藻創新轉向傳統食品

發布時間:20180912      作者:消費日報


說到螺旋藻,你會想到啥?難道只有壓片劑?可能很少有人知道,從面條、糕點到飲料、醬油,現如今都有了螺旋藻的身影。與傳統食品相結合,正在成為螺旋藻生產企業的創新趨勢。

本報記者 /攝

9月4日,由生命時報社主辦,國務院扶貧辦開發指導司、中國保健協會、中國海洋湖沼學會藻類學分會協辦,云南綠A生物工程有限公司承辦的“微藻營養醫學中國行——政企學媒共話大健康暨首屆螺旋藻營養醫學論壇”在京舉辦。來自科技和產業界的專家集聚一堂,共同探討“健康中國”戰略背景下,微藻營養健康產業的獨特價值。

創新轉向傳統食品

將螺旋藻提取物融入糕點

玫瑰花藍色妖姬,憑借著那邪魅的熒光藍,雖然售價不菲,眾多消費者仍趨之若鶩。那么,如果這抹幽藍變為我們杯中的飲料呢?別擔心色素安全問題,由螺旋藻提取、加工而成的藻藍素,就是一種蔚藍色的天然色素。更重要的是,加入藻藍素后,這些傳統飲料不僅顏色發生變化,更搖身一變,成為全新的功能飲品。

“微藻營養醫學中國行——政企學媒共話大健康暨首屆螺旋藻營養醫學論壇”上,中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師朱毅接受本報記者采訪時表示,藻藍素本身是非常豐富的蛋白質,其氨基酸組成齊全,必需氨基酸占總量的37.2%。藻藍素可以幫助調節合成人體所需要的多種重要酶,對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生具有重要作用,同時藻藍素還可以調節人體的免疫系統,增強免疫系統的功能,提高人體對疾病的抵抗能力。因此藻藍素被稱為鉆石食物。

不只是開發功能飲料,云南綠A生物工程有限公司副總經理洪濤告訴記者,在國外市場,螺旋藻主要應用于食品,而國內用于醫療的比例比較大,但是未來綠A在螺旋藻的應用方面也正在向傳統食品靠攏,目前已經嘗試了將螺旋藻提取物融入面條、糕點,提取藻多糖等。

洪濤表示,微藻進入中國實際上是憑借著小球藻,但是小球藻沒發展起來,第一個真正發展起來的微藻產品其實是螺旋藻,而螺旋藻產業的發展方向是集養殖、科研、生產于一體的全產業鏈,最重要的在前端,養殖、質量保障、提取、生產,在這些方面綠A有30多個國家級專利,其中也有一些技術在國際上都是領先的,藻種先后三次拿過國家科技進步獎。

不只是綠A,就連可口可樂投資的Suja冷榨果汁,也瞄準“微藻”市場發力,相繼推出了4款“微藻”果蔬汁;深州冀糧工貿有限責任公司更是推出了螺旋藻醬油,通過螺旋藻凍干粉的應用,大大彌補了發酵過程中蛋白質的消耗。

實際上,隨著新型植物蛋白替代物的興起,藻類蛋白作為優質蛋白來源受到食品行業的重視和利用,據TransparencyMarketResearch報告預測,到2024年,全球藻類市場市值將超過11億美元。其中微藻(螺旋藻、小球藻、鹽藻和紅球藻)占據主要市場。MordorIntelligence報告也指出,預計2017-2022年間,全球螺旋藻市場將以6.3%的年復合增長率增長。

營養與健康需求猛增

微藻市場產銷規模逐年遞增

在此次論壇上,不少專家都表達了一致的觀點,所謂營養扶貧,不只是對貧困地區的營養援助,即便是一線城市,也有許多人存在著營養不均衡問題。

通常來說,飲食結構達到平衡,人們就不必額外補充營養素。但事實上,要達到這種平衡并不是容易的事情,現代人各種微量營養素的缺乏比較常見。尤其是兒童、孕婦、老年人、患病者,或是飲食不規律、食物過于精細的人等,都不易達到營養平衡。據原衛生部公布的“中國居民營養與健康現狀”調查顯示,盡管10年來中國居民的營養與健康狀況得到改善,但我國城市居民的膳食結構嚴重不合理,蔬菜攝入量明顯減少、水果攝入量明顯不足,這直接導致多種營養元素缺乏。因此,在營養素攝入不均衡的狀況下,盡早和長期補充有助于改善營養狀況、預防慢性疾病方面的食物具有重要的作用。

2017年7月,國務院辦公廳更是進一步印發了《國民營養計劃(2017-2030年)》,明確提出“將營養干預納入健康扶貧工作,因地制宜開展營養和膳食指導。”營養改善也成為健康扶貧落地的重要一環。

在中國海洋湖沼學會藻類學分會秘書長牛建峰看來,營養醫學的有效實施需要高品質的營養源作為功能性補充及日常膳食優化,“當前我國居民膳食營養素攝入不均衡的情況凸顯,螺旋藻獨特的蛋白及多重營養功能被研究的相對比較透徹,可幫助改善居民的營養狀況。”

但是,由于營養醫學在中國剛剛興起,公眾對其認知度亟待提升。云南綠A生物工程有限公司副總經理雷兵表示,螺旋藻的營養醫學價值毋庸置疑,但相關學術理論的普及程度較低,導致公眾對螺旋藻微藻健康產品的認知度亟待提升。綠A將聯合學界夯實和推廣微藻營養醫學價值,讓高品質的螺旋藻微藻產品為全民健康做出更多貢獻。

在本次論壇上,中國海洋湖沼學會藻類學分會秘書長牛建峰介紹,微藻是一類體積小、結構簡單、生長繁殖迅速的單細胞藻類,其對太陽能利用效率高,環境適應能力強,因此受到人們越來越多的重視。螺旋藻里面的蛋白含量平均是60%,好一點的品質會更高。這個含量是大豆蛋白含量的五六倍到十倍之間,是一般肉類的五倍以上。其次,螺旋藻還有一個比較特殊的蛋白,叫藻藍蛋白,綠色植物進行光合作用,最終要靠葉綠素,藻藍蛋白把光譜拓寬了,利用光能的效果,效率會更高。這種物質在我們研究領域有很多的作用,在預防癌癥、抗氧化方面都有一定的作用。

在營養方面,牛建峰透露,螺旋藻里面含有豐富的B族維生素,還有維E、維K,這不是一般的蔬菜水果擁有的。其次是微量元素,比如硒等。再就是螺旋藻里面含有Ω亞麻酸,占總物質的1.1%,其他的不飽和脂肪酸對人體也有很大好處。

雷兵分析,隨著人們健康管理意識的增強,微藻系列產品正日益得到消費者的青睞。當前,螺旋藻產品和開發的保健品也比較多,其立足于營養功能和調節生理活動功能的功能性食品將成為健康產業新的發展趨勢,未來將走進千家萬戶。從這一點來看,作為一種營養均衡且安全的天然食品,螺旋藻等微藻產品應該要更好的滿足消費者的日常消費,其未來最大的市場就是去滿足特殊膳食食品、營養食品和營養強化食品。

在雷兵看來,食品工業化也給螺旋藻帶來了機會,現在食品工業化、精細化程度越高是基于損失越多營養的基礎上的。這種情況下,必須關注微量營養素的攝取、營養的均衡勢在必行。這也需要中國螺旋藻整體加大科研投入,調整產業發展方向,走“產、學、研”一體化之路高度結合新時期公眾營養觀念轉向后,民眾對營養品的需求變化,將螺旋藻的產業鏈和市場鏈與之精密結合。拓寬螺旋藻在醫藥保健、食品工業、養殖業和新型食品添加劑等領域的應用,加大螺旋藻新品研發力量,開發適應更多人群的優質產品,將螺旋藻的營養價值發揮到極致。

實際上,隨著消費者營養與健康需求的猛增,我國微藻市場產銷規模也在逐年遞增。在此次論壇上,國務院扶貧開發指導司副司長楊瑞華透露,當前微藻產業在全國已有約60家企業,每年產值25-30億元,占全球的60%-70%,主要分布在云南、內蒙、山東、廣東和福建等地。在這些地區,微藻產業已經成為當地農村致富的重要產業。以我國微藻產業發源地云南為例,不僅微藻產業成為當地經濟發展支柱,也有效帶動當地脫貧致富。該省的貧困縣憑借著世界三大微藻產業之一的優勢,當地微藻企業快速發展壯大,企業對農戶進行相關的專業技能培訓,再將他們吸納到微藻的養殖中作為技術人工,產生了明顯的減貧效果。

意識+產品+產業

啟動“微藻2030營養扶貧計劃”

當前健康扶貧已經成為打贏脫貧攻堅戰的主要抓手,營養醫學的發展為此提供了一種解決方案。生命時報副社長兼執行主編丁文君表示,通過營養健康扶貧,補上貧困人群的營養健康短板,對于促進全面脫貧工作更快更穩定的發展具有十分重要的意義。在當日的論壇上,“微藻2030營養扶貧計劃”正式啟動,該“計劃”旨在搭建一個集科學權威的營養知識普及的“意識扶貧”、公益捐贈營養健康產品的“營養扶貧”、引導中國健康品產業揚優抑劣有序發展的“產業扶貧”于一體的綜合平臺,為國家精準扶貧貢獻力量。

在此次論壇的主題報告與圓桌論壇環節,多名嘉賓分享了其在營養醫學和螺旋藻上的研究成果與精彩觀點。

北京協和醫院營養部主任馬方和解放軍第309醫院營養科主任左小霞結合醫院一線臨床案例,分享了營養醫學的實際應用以及對疾病防治的積極作用,并表示營養與疾病預防相關知識的傳播和普及,能夠被臨床醫務工作者在臨床工作中充分利用,為患者提供更加全面、更加科學的醫療幫助。中國疾控中心營養與健康所研究員何麗在“營養與健康管理”主題報告中表示,大力普及科學健康管理及膳食營養知識,在國家統籌疾病預防控制的過程中發揮了重要作用。

中科院南海海洋研究所研究員向文洲和中科院水生生物研究所研究員宋立榮,分別就螺旋藻藻藍蛋白的健康功效研究及國內外螺旋藻安全性研究做了主題報告。暨南大學生命科學技術學院博士生導師黃峙與昆明醫科大學藥學院暨云南省天然藥物藥理重點實驗室副研究員張玲,分享了富硒螺旋藻拮抗腸炎作用與機制以及螺旋藻抗腫瘤作用及機制等研究成果。中國農大食品科學與營養工程學院博士生導師朱毅分享了螺旋藻可食用護膚品的研究成果。

圍繞“營養醫學如何助力健康中國建設”與“螺旋藻產業如何助力營養扶貧”兩大議題,中國保健協會副理事長周邦勇、中國海洋湖沼學會藻類學分會秘書長牛建峰、生命時報社副社長兼執行主編丁文君、北京協和醫院營養部主任馬方以及云南綠A生物工程有限公司副總經理洪濤等五位嘉賓分享各自的觀點,他們認為,加強微藻營養醫學科普宣教,積極開展膳食營養指導,強化螺旋藻微藻營養健康宣傳,是提升國民健康水平的一個有效途徑。

本次活動由生命時報社主辦,國務院扶貧辦開發指導司、中國保健協會、中國海洋湖沼學會藻類學分會協辦,云南綠A生物工程有限公司承辦。

(來源:消費日報 www.xfrb.com.cn

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